Cookie tradicional
Olá!
Essa receita é também é incrível! A original é da Lu Bonometti, dona de uma loja especializada em biscoitos e bolachas em São Paulo capital. Se você for lá, vale a pena fazer uma visita. Ah! Ela também despacha os biscoitos por sedex embaladinhos a vácuo, uma delícia! Ela editou um livro contando tintim por tintim como faz os biscoitos, se chama "Biscoito ou Bolacha? - Pequenas delícias em 50 receitas e dicas" da Editora Alaúde. Tem pra vender pela internet. Um livro gostoso de ler e mais ainda de fazer! https://www.lubonometti.com.br/biscoito-ou-bolacha-pequenas-delicias-em-50-receitas-e-dicas.html Nesse link dá para comprar o livro e clicar para receber com autógrafo!
Como em casa temos alergia à proteína do leite de vaca e temos uma tia com problemas com glúten, muitas gostosuras tento adaptar logo para as duas situações, assim, podemos levar para as festas de família e todos se deliciam, sem restrições!
Ingredientes:
* 200g de manteiga (como não podemos leite, uso manteiga de côco, tenho comprado ultimamente pela internet, da marca Qualicoco https://www.qualicoco.com.br/produto/manteiga-de-coco-sabor-coco-sem-sal por ter atendido a qualidade com preço mais acessível, mas pode ser de qualquer outra marca que conseguir).
* 2 xícaras de chá de açúcar mascavo (400g)
* 2 e 3/4 xícaras de chá de farinha de trigo (340g) (aqui quando faço para quem não pode glúten, substituo pela mesma quantidade de FSG da marca Aminna http://www.aminna.com.br/produto/21/fsg-, ou a farinha especial sem glúten da marca Beladri https://www.beladri.com.br/categorias, também encontrado em alguns supermercados e lojas de produtos naturais)
* 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó (o famoso Pó Royal ou semelhante)
* 1 colher de chá bicarbonato de sódio
* 2 ovos
* 2 e 1/4 xícaras de chá de chocolate meio amargo em gotas (390g) (tenho usado gotas das marcas Tnuva http://www.tnuva.com.br/pontos-de-venda/, Ouro Moreno https://ouromoreno.naloja.net/chocolate-para-culinaria, estes não tem leite e muitas outras marcas como Nugali, Only4, ZeroMilk pode picar as barras. Tem em lojas de produtos naturais ou pela internet). Gosto da gota de Ouro Moreno dentro porque mesmo depois de ir ao forno ela continua "gordinha" e mole, fica um volume de chocolate derretido delicioso. A gota da tnuva derrete e quase desaparece, aí prefiro usar por cima do cookie para decorar, ou então confeti tipo natureti da Jazam, uma marca sem leite, que também vende pelo site deles.
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno. Na receita original sugere a 180 graus Celsius. Aqui em casa descobri que é melhor colocar no mínimo do meu forno (no botão aparece 140 graus Celsius) porque quando coloco em temperatura superior, o biscoito tem que ser retirado muito rápido para não queimar, aí ele não cresce, não assa direito e não fica macio. Então, vale o teste até achar a melhor temperatura do seu forno, já que esses fornos de casa são meio doidos.... O cookie sempre fica bom nos testes, às vezes mais crocante, às vezes mais fofo, até você achar o jeito que mais gosta aproveitará a delícia!
Derreta a manteiga em banho maria ou no microondas. Despeje a manteiga e o açúcar no bowl da batedeira (se tiver uma planetária use o batedor de raquete) e bata em velocidade média um bom tempo até obter uma mistura homogênea.
Receita de biscoito pode bater à vontade, não se estresse, porque não passa do ponto se bater muito, ao contrário, fica mais gostoso!
Enquanto isso, em outra tigela, misture com uma colher a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Acrescente os ovos na batedeira, um por vez (sempre quebre o ovo primeiro numa travessinha e veja a cara dele, se estiver bom, aí sim jogue na batedeira. Se quebrar direto na batedeira e o ovo estiver estragado, adeus a todos os ingredientes!) e siga batendo em velocidade média até a massa incorporar um pouco de ar e ficar com aparência fofa.
Adicione aos poucos a mistura de farinha à massa que está na batedeira, batendo em velocidade baixa até ficar homogênea. Nesse momento, gosto de colocar um pano de prato aberto em cima da batedeira, para não espalhar pó por todos os lados! Deixo só a frente sem cobrir. Se a massa ficar muito pesada para a sua batedeira, misture à mão com uma espátula.
Com as gotas de chocolate você pode fazer duas opções: tentar misturar na massa com uma colher e elas virão aleatoriamente em cada biscoito, ou o que temos feito ultimamente, colocamos na colher de sopa que vamos pegar a massa para fazer os biscoitos, 3 ou 4 gotinhas em cada, assim, todos os biscoitos tem a mesma quantidade.
Tenho usado assadeiras de teflon comuns (aquelas pretas) e não tem sido necessário untar, nem colocar papel manteiga, nem tapete de silicone. Mas se for usar assadeiras de alumínio comum talvez seja melhor usar o papel manteiga ou o tapete de silicone como recomendado na receita original.
Uso uma colher de sopa daquelas de medida para fazer os biscoitos com tamanho parecido, coloco um fundo de massa, depois as 3 ou 4 gotas de chocolate e termino de tampar com massa, raspo na beirada do bowl da batedeira o excesso e com ajuda de uma colher de sobremesa, coloco a massa na assadeira. (Fotos no final da postagem).
Para esse cookie precisa de uns 4 cm de distância de um montinho para o outro porque ele esparrama um bocado enquanto assa.
Asse de 12 a 15 minutos. Procure colocar a assadeira bem no fundo do forno, para não ter tanta diferença de temperatura entre o que fica perto da porta e o fundo. A assadeira retangular que tenho, coloco de lado, de forma que caiba o máximo lá pro fundo. Tenho usado um cronômetro do celular ou qualquer outro para apitar, se não, alguns minutos a mais e o biscoito fica durinho ou até queima. Assim, o apito não me deixa esquecer. Enquanto assa uma fornada, já preparo em outra assadeira a próxima.
Ao retirar do forno, deixe esfriar por 2 ou 3 minutos, e já pode remover com ajuda de uma espátula para uma travessa ou tábua para terminar de esfriar, assim, ele não continua assando na assadeira ainda quente. O biscoito ainda estará um pouco mole, mas ele termina de ganhar consistência enquanto esfria. E libera a assadeira para você já começar a preparar a próxima fornada.
Se for guardar, coloque depois de que tenham esfriado, em potes com boa vedação.
É irresistível! Ma-ra-vi-lho-so! Ninguém acredita que é possível fazer um biscoito tão gostoso sem leite, sem glúten e sem soja! Valeu Lu Bonometti!!!!!
Uso da colher de sopa de medida para colocar massa, gotas e mais massa. Desse jeito as gotas ficam geralmente escondidas depois de assado o cookie. Você também pode encher a colher só de massa e colocar gotas por cima na assadeira, antes de assar, assim elas derreterão e ficarão visíveis.
Montinhos de massa com as gotas escondidas dentro prontos para assar!
Cookies assados! Hummmm....
Sugestão testada do próprio livro da Lu Bonometti, sanduíche de cookies com recheio de sorvete.
Tem sorvete de morango, de chocolate e de creme sem leite na loja CasaVeg, que é aqui em Brasília, faz entregas e também vende pelo site.
Também fazemos um sorvete de banana batida com chocolate dos frades ou cacau em pó do site Panelinha, da Rita Lobo, muito fácil! https://www.panelinha.com.br/receita/Sorvete-natural-de-chocolate-e-amendoas
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